茄子は皮をピーラーで剥いて乱切りにし、レンジでチンしたら、オリーブオイルと白ワインビネガー、ガーリックパウダー、塩、砂糖少々のマリネ液にフレッシュバジルをみじん切りしたものに漬け込みます。冷蔵庫で2~3日は持ちます。
ズッキーニは豚の三枚肉と炒めると美味しいです！勿論、仕上げはバルサミコ酢で。