おろしそばには、大根の先端の”辛い部分”がそばの旨みとタレのコクを上手に引き出し、のど越しがより軽快になって、そば本来の醍醐味を味わえます。北陸は古来より［常温の文化］が根強く、冬場でも［浜茹での越前ガニ（松葉ガニ）］［せいこガニ］［地酒（冷や）］［おろしそば］など”冷たいもの”を暖かい部屋で食します。そこには必ず大根があります。